L'impastatrice a braccia tuffanti MC50 T è stata progettata per la filatura di prodotti a pasta filata ad alto e medio contenuti di umidità come mozzarelle di bufala e fiordilatte.
La forma e la dimensione della sua vasca d'impasto permettono di conferire una notevole quantità di acqua al prodotto; è comunque possibile variare e diminuire il contenuto di umidità drenando in modo opportuno il latticello durante la filatura.
E' la soluzione ideale per piccoli e medi produttori e la sua flessibilità d'impiego consente di ottenere i più svariati prodotti tipici.
Acqua calda e cagliata tritata vengono immesse nella vasca di filatura.
Si azionano le braccia tuffanti regolando la velocità ed il drenaggio del latticello. L'impasto della cagliata e l'azione dell'acqua calda favoriscono il formarsi della struttura fibrosa nella pasta.
Al termine della fase d'impasto si scarica l'acqua di filatura e mediante l'apertura dell'apposita saracinesca si lascia fuoriuscire il contenuto della vasca nella tramoggia della formatrice potendo così iniziare un nuovo ciclo di filatura.